Babeczki rumowe
Słodka babka jest są tradycyjnym słowiańskim ciastem, bez którego nie można wyobrazić sobie świątecznyego, a szczególnie wielkanocnego stołu w kulturze słowiańskiej.
Babka to ciasto niezwykle lekkie i delikatne, łączące w sobie wszystkie zalety keksa, przyrządzonego ze słodkiego, drożdżowego ciasta z dodatkiem rodzynek. Przygotowuje się ją z dużej ilości jajek, które ubija się bardzo mocno, oddzielając wcześniej żółtka od białek. Właśnie przez to babka nabiera swojej puszystości.
Babki są okrągłe, nasączone słodkim syropem, zawierającym rum lub inny alkohol.
Uważa się, że babka jest rodzajem popularnego ciasta kugelhopf z XVII wieku. Wedle legendy, wynalazca ciasta uważał tradycyjny kugelhopf za zbyt suchy i namoczył jego kawałki w winie deserowym. Zachwycony swoim odkryciem przyrządzał je odtąd tylko w taki sposób.
Składniki:
8 porcji
370 g. mąki pszennej
100 g. cukru
100 g. masła śmietankowego
2 jaja
1 g. soli
20 dag. drożdży
50 g. rodzynek
120 g. wody
szczypta wanilii
syrop:
2 łyżki cukru
1 łyżeczka koniaku
5-6 kropel esencji rumowej
polewa:
160 g. cukru
3 łyżki wody
szczypta kwasku cytrynowego
Przyrządzanie:
Przygotować zaczyn drożdżowy:
Ciasto przygotowujemy w dwóch etapach – najpierw należy przygotować zaczyn, na którym potem należy ugniatać ciasto. W ciepłym mleku (38 stopni) rozpuścić 1 łyżeczkę cukru, sól, dodać drożdży i dobrze zamieszać aż drożdże się rozpuszczą.
Następnie dodać mąkę i również zamieszać. Otrzymany zaczyn odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 40-60 minut, dopóki nie urośnie (powinien powiększyć swoją objętość kilka razy).
Przy pierwszym ugniataniu ciasta dodać masło i rodzynki. Potem ciasto powinno się znów odstawić, by urosło.
Formę wysmarować masłem, ułożyć w niej uformowane w kuleczki kawałki ciasta, wypełniając formę na 2/3 wysokości. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce, by urosło
Babeczki piec w temperaturze od 200-220 °С około 45-60 minut w zależności od wielkości. Sprawdzić drucikiem, czy ciasto jest gotowe.
Gotowe babeczki wyjąć z formy, ułożyć spodem na wierzch, przykryć ręcznikiem i odczekać 4-8 godzin.
Aby przygotować syrop należy cukier rozpuścić w wodzie i zagotować, zdejmując pianę. Gotować 2-3 minuty, następnie ochłodzić do ok 40°С, wlać koniak i rumową esencję.
Babeczki nakłuć w niektórych miejscach do połowy i zanurzyć w syropie na 12 sekund, lekko przyciskając. Odwrócić babeczki, tak by syrop z wolna nasączył całą babeczkę.
Po upływie 20 minut babeczki należy zanurzyć w gorącej polewie i lukrze. Przełożyć na talerzyki w papierowych foremkach, by nie wyciekał syrop.
Lukier: Do gorącej wody dodać cukier i mieszać, by się rozpuścił. Gotować na wolnym ogniu, zdejmując pianę. Ścianki naczynia należy obmywać chłodną wodą, by nie zostały na nich kryształki cukru. Lukier zagotować. Dodać kwasek cytrynowy. Szybko ochłodzić. Przy temperaturze ok. 40 stopni mieszać aż syrop stanie się białą, twardą masą. Gotową polewę umieścić w naczyniu i odstawić na 12-24 godziny. Przed ozdabianiem rozpuścić. Do polewy można dodać dla smaku wina, soku, różnych esencji smakowych lub bakalii.
Przygotowano we współpracy z wydawnictwem Arkaim Publishing House
Newsletter
Patronat Ruslink.pl
„Śladem Okudżawy” to najnowsza płyta w wykonaniu Evgena Malinovskiego, trzecia w cyklu „Syberyjski bard zaprasza” więcej...Czy wiesz, że ...
Szczi
„Szczi i kasza to pożywienie nasze” - czyli podstawa kuchni rosyjskiej, danie ludzi prostych, ale i carów. Posmakuj wyśmienitej rosyjskiej zupy. więcej...Informacje praktyczne
