Okroszka mięsna
Okroszka jest zupą podawana na zimno z bardzo różnymi dodatkami – mięsem, jajami, buraczkami, ogórkami itd. Tradycyjnie przygotowywana jest na bazie kwasu, który jest ulubionym napojem Rosjan i do tej pory jest niezwykle popularny.
Ciekawe, że jeszcze na początku wieku XIX okroszka była podawana nie jako pierwsze danie, lecz jako zakąska.
Klasyczną rosyjską okroszkę przygotowuje się na kwasie (są inne receptury, pozwalające użyć zalewy ogórkowej, kapuśniaku, maślanki czy piwa). Dawniej kwasu używano, by przygotować podstawę dań z rzodkwi, chrzanu i innych produktów i na tej bazie gotowano płynne potrawy typu tiuria (potrawa z chleba wkruszonego do kwasu chlebowego, wody lub mleka), ale i botwinki, okroszki i inne.
Legenda głosi, że sam Casanova pisał w swych pamiętnikach o znakomitym napoju, którego nie odmówiłby nawet książe, a którym oni karmią swoje sługi.
Rosyjskie gospodynie gotują okroszki każdego lata i przygotowują je właśnie na popularnym kwasie.
Składniki:
8 porcji
200 g. gotowanej wołowiny
3 ogórki
100 g. zielonej cebuli
2 ugotowane jajka
4 łyżki śmietany
2 l. Kwasu chlebowego
60 g. koperku
20 g. cukru
8 g. gorczycy
sól
Przyrządzanie:
Wołowinę i ogórki pokroić w słupki. Część cebuli poszatkować i rozetrzeć z solą aż wypuści sok. Dodać gorczycę.
Oddzielić żółtko od białka. Żółtko rozetrzeć, a białko ubić.
Kwas wymieszać z solą i cukrem
Wszystkie produkty połączyć, dodać część śmietany, przemieszać i zalać kwasem.
Chłodnik podawać z drobno pokrojoną pietruszką i ze śmietaną.
Przygotowano we współpracy z wydawnictwem Arkaim Publishing House
Newsletter
Patronat Ruslink.pl
„Śladem Okudżawy” to najnowsza płyta w wykonaniu Evgena Malinovskiego, trzecia w cyklu „Syberyjski bard zaprasza” więcej...Czy wiesz, że ...
Szczi
„Szczi i kasza to pożywienie nasze” - czyli podstawa kuchni rosyjskiej, danie ludzi prostych, ale i carów. Posmakuj wyśmienitej rosyjskiej zupy. więcej...Informacje praktyczne
