Rassolnik
Zupa, która w rosyjskiej kuchni obecna jest od wieków. Niegdyś zwane było „kalja” i przygotowywane było z kawiorem, kurczakiem lub mięsem. Dla zakwaszenia rassolnika używano niegdyś soku z cytryny, ale na taką przyjemność mogli pozwolić sobie tylko najbogatsi. Jak podają fachowe źródła, zalewę solną z ogórków kiszonych do przygotowania zupy zaczęto używać w XV w. Ogromne bogactwo wariacji na jej temat dało początek wielu zupom, które znamy do dziś – choćby solanki.
Rassolnik nadal występuje w wielu wersjach, ale żadna z nich nie może obejść się bez ogórków kiszonych, zalewy solnej i włoszczyzny. Obecnie w skład rassolnika wchodzą ziemniaki lub kasze dobierane w zależności od mięsa użytego do przygotowania wywaru.
Składniki:
300 g ogórków kiszonych
200 g ziemniaków
100 g cebuli
50 g marchewki
600g mięsa wołowego z kością
2 l zalewy solnej z ogórków
olej
pieprz
zielenina
Przyrządzanie:
Mięso zalewamy wodę i gotujemy ok. 1,5 godz. Następnie dodajemy do bulionu pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą już prawie gotowe dolewamy zalewy solnej.
Na oleju podsmażamy cebulę, marchewkę oraz pokrojone w kostkę ogórki. Dodajemy pieprz. Całość dodajemy do garnka z bulionem i ziemniakami. Gotujemy. Na końcu dodajemy zieleninę (koperek i pietruszkę).
Podawać ze śmietaną.
Newsletter
Patronat Ruslink.pl
„Śladem Okudżawy” to najnowsza płyta w wykonaniu Evgena Malinovskiego, trzecia w cyklu „Syberyjski bard zaprasza” więcej...Czy wiesz, że ...
Szczi
„Szczi i kasza to pożywienie nasze” - czyli podstawa kuchni rosyjskiej, danie ludzi prostych, ale i carów. Posmakuj wyśmienitej rosyjskiej zupy. więcej...Informacje praktyczne
