Solanka
Wśród bogactwa zup, które proponuje kuchnia rosyjska solanka jest jedną z najoryginalniejszych w smaku. Podobnie jak wiele potraw naszych wschodnich sąsiadów ma kilka wariantów - najpopularniejsze to mięsny i rybny, rzadziej zasmakować można solanki grzybowej.
Zupa ta należy do żelaznego repertuary w jadłospisie każdej szanującej się restauracji serwującej dania rosyjskie. Trzeba jednak przyznać, że restauracyjne wydanie solanki nie należy do najlepszych ze względu na dobór gorszych gatunkowo składników oraz na wielokrotne podgrzewanie, przez które traci ona swoje najciekawsze walory smakowe.
ZOBACZ FILM, w którym o solance opowiada właściciel sieci restauracji rosyjskich Babooshka, Wiktor Plitko.
Składniki:
700 g wołowiny
6-10 rodzajów wędlin o łącznej wadze 1kg
150 g marchewki
150 g cebuli
200 g ogórków kiszonych
5 łyżek koncentratu pomidorowego
3 łyżki kaparów
pieprz
3-4 liście laurowe
olej
cytryna
oliwki
koperek
śmietana do zup
Przyrządzanie:
Wołowinę zalać wodą i gotować przez 1,5 godz. na średnim ogniu, pod przykryciem, zdejmując pojawiającą się pianę. Następnie wyjąć mięso z wody i pokroić w niewielką kostkę.
Cebulę drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce, a ogórki pokroić w plasterki lub kostkę.
Wędlinę pokroić w kostkę lub plasterki i podsmażyć na oleju.
Osobno zeszklić na patelni cebulę, a następnie dodać marchewkę i całość chwilę podsmażyć. Następnie dodać ogórki i smażyć 2-3 minuty. Dodać koncentratu pomidorowego i dusić 5-7 minut na niedużym ogniu.
Do gotującego się bulionu dodać pokrojoną wędlinę i mięso i całość gotować ok. 5-7 minut. Po tym czasie dodać kapary, podsmażoną cebulę, marchewkę oraz ogórki, a także pół szklanki zalewy z ogórków lub oliwek. Całość gotować następne 5-7 minut. Na końcu dodać liść laurowy, pieprz, sól i koperek. Gotować pod przykryciem 15-20 minut, po czym wybrać liść laurowy.
Rozlać na talerze dodając plasterek cytryny i oliwki (w całości lub pokrojone) oraz łyżkę śmietany do zup.
Newsletter
Patronat Ruslink.pl
„Śladem Okudżawy” to najnowsza płyta w wykonaniu Evgena Malinovskiego, trzecia w cyklu „Syberyjski bard zaprasza” więcej...Czy wiesz, że ...
Szczi
„Szczi i kasza to pożywienie nasze” - czyli podstawa kuchni rosyjskiej, danie ludzi prostych, ale i carów. Posmakuj wyśmienitej rosyjskiej zupy. więcej...Informacje praktyczne
