Ruslink.pl

Należy do podstawowych potraw kuchni rosyjskiej, w której obecna jest od wieków. Zupa ta była nie tylko podstawowym daniem prostych ludzi, ale i zdobiła stoły carów i patriarchów. Stare przysłowie głosi: „Szczi i kasza to pożywienie nasze” i doskonale wyraża, jak ważne miejsce szczi zajmuje pośród innych dań. Szczi jest zupą wymagającą niemałej wprawy w sztuce kulinarnej. Warto zacytować tu inne przysłowie, które naucza, że „Nie ta gospodyni, co pięknie mówić umie, a ta, co dobrze szczi przygotuje”.

Najczęściej przygotowuje się szczi z kwaszonej kapusty, bardzo rzadko – ze świeżej. To proste, jak może się wydawać, danie zawsze zadziwiało przybyłych do Rosji obcokrajowców swoim smakiem i aromatem. Kiedyś przygotowywano szczi innym sposobem – gotowano je w piecu, w glinianych garnuszkach pod przykryciem i nie było potrzeby osobno dusić kapusty. Charakterystyczny kwaśny smak uzyskuje się dzięki dodaniu kiszonej kapusty, choć w wielu regionach Rosji do zakwaszenia używa się np. szczawiu.