Ruslink.pl

Każdy Rosjanin wie, że kwas chlebowy gasi pragnienie jak żaden inny napój. Historia najstarszego słowiańskiego napoju i sposób jego przyrządzenia, który przyda się na nadchodzące, upalne dni.

Pierwsze wzmianki o napoju pojawiły się po przyjęciu przez księcia Kijowa Włodzimierza I Wielkiego chrześcijaństwa. Wtedy to władca podarował swojemu ludowi „strawę, miód i kwas”. Historia kwasu chlebowego sięga jednak nawet głębokiej starożytności. Już 3 tysiące lat przed naszą erą w Egipcie wytwarzano napój podobny do piwa i kwasu, podobne napitki znane były również w starożytnej Babilonii.

Stworzenie receptury przygotowania typowego kwasu chlebowego o niezwykłych właściwościach leczniczych i walorach smakowych przypisuje się Słowianom, którzy wytwarzają go już od tysiąca lat.

Przepis jego przyrządzenia owiany był tajemnicą. W XV wieku znano na Rusi ponad 500 różnych gatunków kwasu, każdy ród posiadał własny sposób produkcji, oparty na odmiennej, przekazywanej z pokolenia na pokolenie recepturze. Pokolenia przekazywały sobie recepturę aż do XIX wieku, kiedy rozpoczęto jego produkcję fabryczną.

Na Rusi i w Rosji, a także na Ukrainie kwas był powszednim i codziennym napitkiem, przygotowywanym zarówno przez chłopów, ziemian i mnichów, dodawanym do właściwie każdej potrawy wśród warstw uboższych. Jego obecność w ruskim domu była znakiem pomyślności.

W ZSRR kwas rozlewano i sprzedawabno ze słynnych, żółtych cystern, które na stałe wpisały się w krajobraz radzieckiego świata. Sposób ten przetrwał w Rosji i innych wschodnich krajach i do tej pory można raczyć się świeżym, orzeźwiającym kwasem w upalne dni.

Kwas chlebowy otrzymuje się przez alko-kwasową fermentację żytniego lub razowego chleba, do którego dodaje się bądź cukier, bądź rodzynki i drożdże.

Napój zawiera od 0,7 do 2,2 % obj. alkoholu, jednak zaliczany jest do napojów bezalkoholowych. Jego gęstość wynosi do 1,016 g/cm³, natomiast stosunek kwasu mlekowego do objętości całego napoju wynosi od 0,18 do 0,48%. Napój cechuje się wysoką zawartością drożdży i niskim współczynnikiem odczynu bakteryjnego, bogaty jest przy tym w witaminy z grupy B.

Dzięki technologii wytwarzania zbliżonej do warzenia piwa, jest naturalnie gazowany. Kwas chlebowy ma miodowo-brązowy kolor i posiada specyficzny zapach chleba. To właśnie mieszanka chleba żytniego i drożdży nadaje mu ów charakterystyczny, uwielbiany na Wschodzie, słodko-gorzki posmak.

Sposób przyrządzenia:

Składniki:

50 dag żytniego chleba,
150 g cukru,
5 dag drożdży,
50 g rodzynek,
5 l wody.

Chleb należy pokroić w kosteczki i piec w piekarniku aż się zarumieni. Później włożyć kawałki do dużego, kamionkowego lub szklanego naczynia i zalać wszystko 5 litrami wrzącej wody. Odstawić na 12 godzin i potem przecedzić.

W szklance otrzymanego płynu rozpuścić cukier i drożdże i wymieszać z resztą płynu. Przez 24 godziny trzymać w ciepłym miejscu. Po odczekaniu doby ponownie przecedzić płyn i rozlać do szklanych butelek, do których wcześniej należy dodać kilka rodzynek. Butelki szczelnie zamknąć. Jedynie szklane butelki pozwolą zachować wszystkie walory smakowe i zdrowotne. Zamknięte butelki należy trzymać w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Po tym czasie napój będzie gotowy. Gotowy kwas należy podawać schłodzony.